Canua Sforzato Valtellina Conti Sertori Salis 1999

Sforzato Canua Valtellina Conti Sertori Salis1999 Gradazione alcolica 14,5% vol. Uve Chiavennasca (nome locale del Nebbiolo) al 100%. L'appassimento delle uve viene protratto almeno fino alla fine di gennaio, ma qualche anno si arriva anche ai primi di marzo. Il vino è maturato per 18 mesi tra barrique e tonneau e per almeno 12 mesi in bottiglia. Dal colore rosso granato vivace di buona consistenza. I profumi spaziano in un ampio ventaglio di riconoscimenti: piccoli frutti rossi in confettura, cannella, liquirizia, sambuco, cacao, cuoio, sottobosco, mallo di noce, caffè tostato, anice stellato. Molto fine. Anche in bocca si esprime da fuoriclasse. E' straordinariamente morbido, elegante, avvolgente, caldo, intenso e persistente. Lungo finale dove ritornano confettura, aromi terziari e un accenno di caffè. Possiamo abbinarlo a capriolo con polenta, cervo in umido, bitto della Valtellina invecchiato 3/4 anni.